Eggs Benedict al nostru stă pe un biscuit sărat cu cheddar, copt în casă, în locul clasicului English muffin: două ouă poșate și sos olandez peste cremă de avocado cu feta, cu rodie, granola și coajă de lămâie, 51 de lei în ambele localuri Cookie Beacon din București.

Mulți îl caută drept „ouă Benedict” — e același preparat, iar la noi îl găsești toată ziua, în meniul de brunch în București.

Eggs Benedict sau Avocado Cheddar Scones?

E întrebarea pe care o primim cel mai des la tejghea, pentru că meniul are două preparate construite pe același biscuit, iar oamenii le confundă pe bună dreptate.

  • Avocado Cheddar Scones — 42 de lei. Varianta rece. Biscuit cu cheddar, cremă de avocado cu feta, rodie, granola, migdale, căpșuni, covrigei, coajă de lămâie. Fără ouă, fără sos.
  • Eggs Benedict pe biscuiți cu cheddar — 51 de lei. Același biscuit și aceeași bază de avocado, plus două ouă poșate și sos olandez cald deasupra.

Nouă lei diferență, iar diferența sunt ouăle și sosul. Dacă ai venit pentru un gălbenuș curgător, vrei Eggs Benedict. Dacă vrei ceva mai ușor, pe care să-l mănânci cu o mână, varianta rece e alegerea mai bună.

De ce un biscuit cu cheddar și nu un English muffin

Schimbarea e cea mai veche decizie de pe acest preparat și a venit de la proprietari:

Am vrut să adăugăm profunzime gustului și să înlocuim clasicele English muffins cu biscuiți cu brânză cheddar, care sunt, de fapt, un amestec între tradiționala pogácsa ungurească cu brânză și pão de queijo brazilian.

Amândouă sunt pâini reale și niciuna nu e un scone, ceea ce face povestea interesantă.

Pogácsa e cea ungurească — o coptură mică, rotundă și sărată, de obicei dospită cu drojdie, așa că se rupe în straturi în loc să se sfărâme. Pão de queijo e cea braziliană: chifle mici cu brânză, făcute din amidon de manioc în loc de făină de grâu, de unde textura elastică și golul din mijloc.

Ce coacem noi stă între ele: un biscuit sărat ca lumea, cu făină de grâu și praf de copt, cu destulă brânză maturată încât să aibă gust propriu. Un English muffin e un mijloc de transport — e acolo ca să fie neutru și să țină oul. Al nostru nu e neutru și, spre deosebire de muffin, nu se înmoaie sub un sos cald. Ăsta e, de fapt, tot argumentul schimbării.

Ce e pe farfurie, la București

Merită spus limpede, pentru că meniul de la București nu e identic cu cel din celelalte țări ale noastre:

Ouă poșate și sos olandez, pe biscuitul cu cheddar, peste cremă de avocado cu feta. Apoi rodie, un mix de salată cu dressing de muștar și grana padano, susan negru, coajă de lămâie și granola făcută cu nuci, fulgi de cocos, scorțișoară, fulgi de ovăz fără gluten și miere.

Rodia și coaja de lămâie fac aceeași treabă ca avocado — taie o farfurie care altfel ar fi doar ou, unt și brânză. E un preparat mai consistent decât pare în fotografie și puțini pleacă flămânzi de la el.

Nu are carne, așa cum vine. Baconul costă 14 lei în plus, somonul 17 lei — iar cu somon devine, propriu-zis, un Eggs Royale.

O precizare onestă despre eticheta „vegetarian”: meniul o tipărește, iar pe farfurie chiar nu există carne. Dar dressingul de salată conține grana padano, iar grana padano se face în mod tradițional cu cheag animal. Dacă ești strict în privința asta, cere dressingul separat și îl lăsăm deoparte.

Cum facem ouăle și sosul

Amândouă la comandă, motiv pentru care un Eggs Benedict durează câteva minute mai mult decât un teanc de clătite.

Ouăle sunt poșate — lăsate în apă care abia se mișcă, astfel încât albușul să se prindă în jurul unui gălbenuș încă lichid. Gălbenușul nu e decor: e al doilea sos de pe farfurie și e menit să curgă în crema de avocado când tai în el.

Sosul olandez e o emulsie caldă de gălbenuș, unt și un acid. Îl facem proaspăt și îl servim cald, nu fierbinte, pentru că sosul olandez se taie dacă îl forțezi. Exact de asta nicio bucătărie nu poate face o oală dimineața și să o țină până la ora trei.

Dacă preferi gălbenușul mai legat, spune-ne când comanzi. E ușor să mai ținem un ou pe foc; invers, nu.

Eggs Royale, Florentine — unde se așază al nostru

Familia Benedict e definită de ce stă sub ou, așa că al nostru are rude apropiate:

  • Eggs Royale (sau Norwegian) înlocuiește șunca cu somon afumat. Adaugă somon la al nostru și exact asta ai comandat.
  • Eggs Florentine înlocuiește șunca cu spanac și e membrul clasic fără carne. Al nostru e fără carne în același spirit, doar că treaba o face avocado.
  • Eggs Cochon, varianta din New Orleans, se servește pe un biscuit — cel mai apropiat lucru din canon de ce facem noi.

Nu servim Blackstone, Sardou sau Chesapeake și preferăm să ți-o spunem decât să comanzi sperând.

Unde o mănânci în București

O servim toată ziua în ambele localuri — Amzei, la doi pași de Piața Romană, și Floreasca — nu doar într-o fereastră de dimineață. În ambele se intră direct, fără rezervare, așa că dacă unul e plin, celălalt e la o cursă scurtă spre nord.